隨著(zhù)整體經(jīng)濟的下行壓力，對整個(gè)大的食品行業(yè)而言，在2016年仍面臨嚴冬，而且是真正進(jìn)入數九寒天，企業(yè)生存壓力不容小覷，作為民生類(lèi)的調味品行業(yè)同樣面臨不小的壓力。但調味品行業(yè)有其自身的特殊性，同樣面臨很多機會(huì )。
趨勢一：倒閉、兼并潮來(lái)襲
隨著(zhù)整體經(jīng)濟的下行和行業(yè)本身競爭的加劇，一些小企業(yè)受制于資金鏈、渠道、市場(chǎng)投入不足、增量緩慢、沒(méi)有核心產(chǎn)品的困擾，未來(lái)一段時(shí)間會(huì )出現大面積的倒閉，而一些具有一定規模、有自己主導產(chǎn)品、形成區域品牌、具備生產(chǎn)硬件條件的企業(yè)，將會(huì )通過(guò)兼并重組獲得新生。
趨勢二：行業(yè)企業(yè)上市融資的速度會(huì )加快
經(jīng)濟環(huán)境不好的時(shí)候，傳統食品行業(yè)是避風(fēng)港，因調味品是最貼近民生的行業(yè)，所以其又是傳統食品行業(yè)中的避風(fēng)港。而隨著(zhù)近幾年房地產(chǎn)行業(yè)的落寞、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的泡沫聚集，資本開(kāi)始慢慢回歸到傳統產(chǎn)業(yè)，盡管調味品行業(yè)增速慢，但其品牌生命周期長(cháng)，利潤相對有保障，抗風(fēng)險能力強，越來(lái)越得到資本的青睞。同時(shí)，隨著(zhù)上市門(mén)檻的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增長(cháng)潛力的優(yōu)質(zhì)中型調味品企業(yè)會(huì )集中通過(guò)多種渠道上市。
趨勢三：行業(yè)進(jìn)入洗牌期，品牌集中度越來(lái)越高
無(wú)論是從經(jīng)濟因素、資本時(shí)代，還是行業(yè)自身的發(fā)展規律來(lái)看，調味品行業(yè)都已進(jìn)入洗牌期，特別是一些諸如醬油、醋、腐乳制品等更為傳統的品類(lèi)，品牌集中度會(huì )越來(lái)越高。
趨勢四：復合調料異軍突起，但仍存在技術(shù)風(fēng)險
創(chuàng )新，一直是困擾調味品行業(yè)發(fā)展的桎梏。近些年，受餐飲行業(yè)影響和家庭消費年齡層次的變化，復合調味料的增長(cháng)勢頭比較迅猛，但很多企業(yè)在技術(shù)上并非是將原有的原生態(tài)、單一原料進(jìn)行比例配制，而是通過(guò)一些化學(xué)添加滿(mǎn)足產(chǎn)品的性能要求和消費要求，因此，在技術(shù)上存在極大風(fēng)險，一旦國家相關(guān)法律法規逐步完善以及消費認知(健康監測數據公布)的透明，可能對此類(lèi)企業(yè)都是致命的打擊。
趨勢五：食品安全是攸關(guān)企業(yè)生死的第一要素
近期，國家開(kāi)始真正重點(diǎn)關(guān)注食品安全，習總書(shū)記也曾對老百姓舌尖上的安全作出重要指示。因此，在未來(lái)企業(yè)應將產(chǎn)品的安全性能放在第一位，不論品牌強與弱、企業(yè)規模大與小，從國家戰略層面來(lái)講，涉及民生的就無(wú)小事。所以，無(wú)論是技術(shù)配方、加工工藝、生產(chǎn)環(huán)境、原料質(zhì)量等，企業(yè)都要高標準、嚴格對待，否則，帶給企業(yè)的一定是滅頂之災！2016年必將掀起食品安全的整頓風(fēng)暴。
趨勢六：行業(yè)進(jìn)入高價(jià)時(shí)代
在人們的心目中，調味品屬于平民消費行業(yè)，產(chǎn)品附加值一般都不高，所有品類(lèi)的產(chǎn)品價(jià)格一直屬于洼地形態(tài)，但隨著(zhù)一部分高端消費者對健康、概念及實(shí)際產(chǎn)品原輔料的硬性需求(如：非轉基因、綠色天然等)，及企業(yè)為之投入的硬性成本，一批高質(zhì)高價(jià)的產(chǎn)品必然應運而生，并占領(lǐng)其應有的消費群體。以醬油為例，幾十元上百元的產(chǎn)品在市場(chǎng)上已經(jīng)有不俗的表現。
趨勢七：回歸傳統工藝，老字號煥發(fā)青春
調味品行業(yè)擁有幾千年的歷史，期間孕育出一大批老字號企業(yè)，也傳承了幾百年，但隨著(zhù)工業(yè)化的沖擊、體制的陳舊、規?；Ь值纫蛩氐挠绊?，很多老字號企業(yè)都已沒(méi)落或消失在人們的記憶中。近些年來(lái)，隨著(zhù)人們對一些傳統釀造工藝的認知，原生態(tài)的消費理念的回歸，老字號的優(yōu)勢正逐步凸現出來(lái)，再加上國家的政策扶持、資本市場(chǎng)的追逐，很多老字號企業(yè)也必將煥發(fā)青春。
趨勢八：困擾中小企業(yè)的依舊是資本
受限于調味品行業(yè)的增量緩慢，品牌培育周期長(cháng)，產(chǎn)品附加值不高等這些不利因素的影響，現金流依舊是困擾中小企業(yè)發(fā)展的障礙，未來(lái)保證現金流、借助市場(chǎng)等多渠道融資依舊是企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。
趨勢九：廠(chǎng)商關(guān)系會(huì )出現新的定位和模式
隨著(zhù)新的商業(yè)模式的涌現，資源必會(huì )進(jìn)行再分配，同時(shí)加上供應鏈各環(huán)節專(zhuān)業(yè)度的硬性需求，傳統廠(chǎng)商的單一買(mǎi)賣(mài)合作關(guān)系必然會(huì )被打破，要想生存，廠(chǎng)商間必須高度融合、整合，杜絕傳統的內耗思維模式，在利益上進(jìn)行高度捆綁，打造新型共生關(guān)系和合作模式。
趨勢十：渠道碎片化，投入和產(chǎn)出的壓力增大
近幾年，隨著(zhù)傳統渠道進(jìn)入洗牌期，特別是超市連鎖系統自身面臨的行業(yè)飽和競爭現狀，新興渠道的興起及互聯(lián)網(wǎng)思維的沖擊，渠道已經(jīng)進(jìn)入碎片化時(shí)代。盡管單店產(chǎn)出繼續下滑、客單量減少，但調味品行業(yè)依然離不開(kāi)實(shí)體店等傳統渠道，這就導致企業(yè)的投入、產(chǎn)出比例嚴重不符，從而導致費用升高、銷(xiāo)量下滑的尷尬局面。但調味行業(yè)的推廣必須接地氣，必須貼近主力消費群，因此，企業(yè)還是要重點(diǎn)在地推、陳列、社區店、鋪市率、終端攔截上多下工夫，同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、自媒體、軟性植入式途徑進(jìn)行低投入傳播，以提升品牌認知度，在大環(huán)境不好的前提下，這樣做方是萬(wàn)全之策。
摘自《中國食品報》
